少妇被猛男粗大的猛进出-少妇被爽到高潮喷水久久欧美精品-少妇被爽到高潮在线观看-少妇被又大又粗又爽毛片-少妇被又大又粗又爽毛片久久黑人-少妇被躁到高潮A片免费

芬蘭Kibron專注表面張力儀測量技術,快速精準測量動靜態表面張力

熱線:021-66110810,56056830,66110819,66110690,13564362870 Email: info@vizai.cn

合作客戶/

拜耳公司.jpg

拜耳公司

同濟大學

同濟大學

聯合大學.jpg

聯合大學

寶潔公司

美國保潔

強生=

美國強生

瑞士羅氏

瑞士羅氏

當前位置首頁 > 新聞中心

嗜熱鏈球菌發酵乳對全蛋液起泡性、pH、黏度、表面張力的影響(三)

來源:食品與發酵工業 瀏覽 494 次 發布時間:2024-12-24

2.5發酵乳對全蛋液泡沫穩定性的影響


圖5為發酵乳對全蛋液泡沫穩定性的影響。結果表明,全蛋液與發酵乳混合物的泡性穩定性整體呈先上升后下降趨勢,且與全蛋液相比,發酵乳的添加不同程度上增加了蛋液泡沫的穩定性。當發酵乳含量為5%~15%時,混合物的泡沫穩定性變化較小,析出一半液體的時間在38 min左右。隨著發酵乳含量的增加,混合物黏度上升速度增大,泡沫穩定性也開始急劇增加,并在25%時達到最大值71 min,相對全蛋液增加了1.4倍左右。一般來說,液體表面張力與泡沫穩定性并無確定的相應關系。只有當表面膜具有一定的強度,低表面張力可以減慢排液和液膜變薄速度,泡沫的穩定性增加。此時混合物表面黏度的增加不僅可以增強表面膜的強度,而且可以與表面張力協同作用增加泡沫的穩定性。并且在25%時,混合物的Zeta電位達到最小值,此時混合物的黏度是影響泡沫穩定性的主要因素,且其作用達到最大值。當發酵乳含量大于25%時,黏度繼續增加但B值急劇下降至43 min,并一直緩慢下降至30 min,這可能與起泡性的降低有關。此時,攪打后的氣泡大小不一,泡沫流動性較強,從而影響泡沫穩定性。

圖5全蛋液與發酵乳混合液樣品的泡沫穩定性變化


2.6泡沫顯微結構圖


圖6為全蛋液與不同量的ST5-24 h發酵乳混合物經過攪打后的泡沫放置0、10、20和30 min時的顯微結構圖,其中目鏡和物鏡的放大倍數分別為16 X和10 X。由圖6可以看出,在0 min時,發酵乳含量為0%~30%的氣泡小而稠密,而40%和50%的氣泡大小不一且稀疏,說明混合液的起泡性在發酵乳含量大于30%時開始降低。此外,在發酵乳含量較少時,氣泡之間連接比較緊密;而發酵乳含量較高,尤其是在發酵乳含量為50%時,氣泡呈分散狀態,并且在氣泡底部有少量析出的液體(圖中灰色部分)。


液態泡沫是一個非平衡的系統,它的結構隨著時間不斷發生變化。泡沫破壞的過程,主要包括泡沫滲流、液膜破裂和氣體擴散,因此泡沫的穩定性主要取決于排液快慢和液膜的強度。由圖6可以看出,隨著時間的增加,氣泡均逐漸增大,液膜變薄。其中發酵乳含量為40%和50%的氣泡變化較大,且在160 X下可以觀察到30 min時部分液膜開始破裂。不含發酵乳的氣泡大小變化雖然較小,但是在10 min時大部分氣泡的液膜已經開始破裂,而20 min到30 min的過程中氣泡幾乎無變化。綜上可以看出,添加ST5-24 h發酵乳的氣泡由于胞外多糖的作用使表面膜強度增大,從而增加泡沫的穩定性。


2.7各指標與全蛋液起泡能力和泡沫穩定性之間的相關性分析

表1 pH值、Zeta電位、黏度、表面張力與蛋液起泡性質之間的相關性分析


用SPSS軟件對混合液的pH值、Zeta電位、黏度、表面張力與起泡性質之間的簡單相關性分析如表1所示。從各指標與FO的相關性來看,其Pearson相關性分別為0.769、0.896、-0.839、-0.507,0.5<|r|<0.9。pH的改變不僅可以影響蛋白質的溶解度,尤其在等電點附近時容易聚集,同時還可以改變溶液中的電荷使蛋白質分子因分子間力而展開,從而影響蛋液的起泡能力。Zeta電位作為反映膠體溶液穩定性的重要指標,也表明了相鄰粒子間的相互作用力關系。所以pH值、Zeta電位與FO呈現正相關性。而溶液的黏度可以減緩蛋白質分子在界面上的吸附,從而降低起泡性,并且低表面張力可以在生成相同總面積的泡沫過程中少做功,所以黏度和表面張力與FO呈負相關。從與FS的相關性來看,其Pearson相關性分別為0.063、0.657、-0.063、-0.656,即Zeta電位和表面張力與FS呈現弱相關性,而pH和黏度可認為基本不相關。一般來說,溶液的表面黏度可以增加表面膜的強度,減緩泡沫滲流,從而增加泡沫穩定性。但混合物黏度的增加也并不意味著表面黏度的增加,并且決定泡沫穩定性的關鍵是液膜的強度,只有當表面膜具有一定的強度,低表面張力和高黏度值才可以減慢排液和液膜變薄速度,使泡沫的穩定性增加。由以上分析可知,溶液黏度是影響泡沫穩定性的重要因素,但不是唯一因素,是各種因素相互作用的結果。

目鏡:16 X;物鏡:10 X圖6全蛋液與發酵乳混合液樣品攪打后0、10、20和30 min的泡沫顯微結構圖


3結論


全蛋液中添加ST5-24 h發酵乳可以通過改變混合液的黏度、pH值、表面張力等性質來改善蛋液的泡沫性質。在發酵乳含量小于30%時,全蛋液與發酵乳混合物的起泡性幾乎無變化;混合物的泡性穩定性隨著發酵乳含量的增加呈先上升后下降的趨勢,但與全蛋液相比均有不同程度增加。此外,由泡沫微觀結構的變化也可以看出,發酵乳中的添加可以增加液膜的彈性,從而減慢液體的析出速率,增加泡沫穩定性。


成人在线第一页 | 国产精品乱码一区二区三区 | 亚洲最大的成人网 | 动漫精品专区一区二区三区不卡 | 国语精品一区二区三区 | 亚洲色精品aⅴ一区区三区 亚洲国产精品第一区二区 国产精品永久免费 | 久久久久久一品道精品免费看 | 国产欧美精品区一区二区三区 | 国产精品欧美一区二区三区 | 中文无码一区二区不卡αv 国产av一区二区三区天堂综合网 | 无码视频一区二区三区在线观看 | 国产欧美成人一区二区a片 国产人妻精品一区二区三区不卡 | 人人妻人人澡人人爽人人精品浪潮 | 欧美日韩精品久久久久 | 国产激情久久久久影院老熟女 | 狠狠色丁香婷婷久久综合 | 久久久久久久亚洲av无码 | 亚洲精品一区国产精品丝瓜 | 国产成人免费永久播放视频平台 | 亚洲av无码av日韩av网站 | 亚洲国产成人久久一区 | 日韩无套内射视频6 | 香港三级日本三级a视频 | 日韩av无码一区二区三区不卡毛片 | 国产成人精品18 | 国产精品视频免费的 | 亚洲中文字幕一区精品自拍 | 极品粉嫩小泬无遮挡20p | 双腿张开被9个男人调教 | 人与嘼av免费| 久久精品人人做人人爽电影蜜月 | 加勒比无码一区二区三区 | 美女福利视频网站 | 国产一区二区三区四区五区加勒比 | 国产精品二区一区二区aⅴ污介绍 | 色翁荡息又大又硬又粗视频 | 国产内射老熟女aaaa | www日本免费视频 | 精品一精品国产一级毛片 | 亚洲精品一线二线三线无人区 | 国产精品无码av无码 |